Les spécialités culinaires vendéennes à découvrir en 2025

Un voyage sensoriel au cœur des saveurs de la Vendée

La Vendée ne se découvre pas seulement à travers ses plages, ses paysages ou ses traditions… elle se savoure. En 2025, cette terre de caractère dévoile un patrimoine culinaire d’une richesse insoupçonnée, à la croisée des influences maritimes, rurales et artisanales. Ici, la cuisine se vit au rythme des saisons, des marées et des gestes ancestraux transmis avec fierté.

De la côte aux marais, du bocage aux plaines maraîchères, chaque territoire exprime une identité gustative unique. Produits de la mer, viandes de terroir, pâtisseries singulières, vins discrets mais affirmés : les spécialités vendéennes révèlent une gastronomie généreuse, conviviale et authentique.

Grâce au savoir-faire logistique et à l’ancrage local de STEPHARION, découvrir ces délices devient un parcours guidé, savoureux et sans encombre, mêlant découvertes gustatives, rencontres artisanales et circuits courts.

La mogette de Vendée : l’emblème discret de la table rurale

Blanche, fondante, subtile : un haricot à haute valeur identitaire

Impossible d’évoquer la gastronomie vendéenne sans parler de la fameuse mogette. Ce petit haricot blanc, cultivé dans les terres humides et sablonneuses du bocage, est une institution. Longtemps plat du pauvre, la mogette est aujourd’hui un met recherché, célébré pour sa douceur en bouche et sa texture fondante.

Traditionnellement cuisinée à l’étouffée avec de l’ail et du thym, elle accompagne le jambon de Vendée ou se déguste sur une simple tranche de pain grillé et beurré, à la mode locale.

En 2025, plusieurs exploitations labellisées s’ouvrent à la visite, offrant des ateliers de préparation et des dégustations. STEPHARION organise des circuits gastronomiques intégrant des rencontres avec les producteurs, permettant de comprendre les spécificités de cette culture locale.

Le jambon de Vendée : finesse, caractère et tradition

Un savoir-faire ancestral protégé et respecté

Le jambon de Vendée est l’un des produits les plus prestigieux du département. Contrairement à ses cousins du sud, il se distingue par un frottage aux herbes (la fameuse "saumurade") qui lui donne une saveur douce et aromatique. Ce processus, hérité de traditions rurales, fait l’objet d’un cahier des charges rigoureux.

Servi en tranches fines, souvent accompagné de mogettes, il se retrouve aussi dans des plats plus sophistiqués dans les restaurants gastronomiques vendéens.

En 2025, plusieurs salaisonniers ouvrent leurs portes aux visiteurs, permettant d’assister aux différentes étapes de fabrication. STEPHARION propose des visites guidées exclusives, avec des dégustations commentées et l’achat de produits en circuits courts.

La gâche vendéenne : un délice moelleux pour les gourmands

Briochée, parfumée, tressée à la main : une douceur incontournable

Parmi les symboles sucrés de la Vendée, la gâche occupe une place de choix. Cette brioche généreuse, enrichie de crème fraîche et parfumée à la fleur d’oranger ou à la vanille, accompagne volontiers les petits-déjeuners, les goûters ou les grandes fêtes.

Son secret réside dans sa texture moelleuse et sa forme tressée, réalisée à la main par des boulangers qui perpétuent un savoir-faire précis.

En 2025, la gâche fait son grand retour dans les épiceries fines et les marchés locaux. Certains artisans proposent même des ateliers de fabrication pour les amateurs curieux. STEPHARION intègre cette expérience dans ses parcours gastronomiques, alliant transmission culinaire et plaisir gustatif.

Les sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie : l’or bleu de l’Atlantique

Un produit de la mer emblématique, sublimé par la tradition

Port de pêche renommé, Saint-Gilles-Croix-de-Vie est le berceau de la sardine vendéenne, labellisée Label Rouge. C’est ici que les sardines sont encore pêchées à l’ancienne, triées à la main et mises en boîte selon des méthodes artisanales.

Servies grillées, en marinade ou en boîte millésimée, elles allient texture ferme, goût subtil et valeur nutritionnelle. En 2025, les conserveries locales redoublent d’efforts pour valoriser ce produit auprès des visiteurs, avec des visites immersives et des animations pédagogiques.

Avec STEPHARION, il est possible de visiter les conserveries, d’échanger avec les pêcheurs et de déguster des sardines fraîches au cœur du port, dans un esprit convivial et maritime.

Le préfou : l’entrée chaude qui réveille les papilles

Un pain à l’ail simple et irrésistible, au cœur des tables vendéennes

Originaire du sud de la Vendée, le préfou est un pain garni d’ail et de beurre, servi bien chaud à l’apéritif. Sa simplicité n’a d’égale que son efficacité : croustillant dehors, fondant dedans, il ouvre avec chaleur et gourmandise tous les repas familiaux.

Longtemps méconnu hors du département, il connaît en 2025 un engouement certain, grâce à sa réinterprétation par de jeunes chefs qui le déclinent avec fromage, herbes fraîches, voire truffe locale.

STEPHARION propose des dégustations de préfous artisanaux dans des fermes-auberges et marchés locaux, pour une mise en bouche authentique et savoureuse.

Les vins vendéens : entre fraîcheur et caractère

Une production encore discrète mais de plus en plus remarquée

Le vignoble vendéen, réparti entre Mareuil, Brem, Vix, Pissotte et Chantonnay, produit des vins élégants, légers et surprenants. En rouge comme en blanc, ces crus sont issus de cépages typiques (Gamay, Chenin, Pinot noir) et expriment un terroir souvent méconnu.

Les rosés frais, les blancs floraux et les rouges fruités séduisent de plus en plus les sommeliers et les amateurs de bons vins. En 2025, plusieurs domaines ouvrent leurs caves à la visite, avec des dégustations commentées et des parcours œnotouristiques.

Grâce à STEPHARION, il est possible de construire un itinéraire œnologique sur mesure, en combinant visites de vignes, repas gastronomiques et hébergements de charme.

Les desserts oubliés du bocage : flan maraîchin, tourtisseaux et caillebottes

Une mémoire sucrée, entre terroir et enfance

Au-delà des grands classiques, la Vendée conserve une tradition pâtissière populaire et régionale. Le flan maraîchin, épais et vanillé, se déguste froid, tranché comme un gâteau. Les tourtisseaux, beignets frits servis au carnaval, ou encore les caillebottes (préparation à base de lait caillé et de sucre),

rappellent les goûters d’antan.

En 2025, des pâtissiers du bocage remettent ces recettes au goût du jour, en les revisitant subtilement, sans en trahir l’esprit.

STEPHARION met en lumière ces douceurs dans ses itinéraires « retour aux sources », avec des haltes dans des boulangeries rurales et des fermes familiales.

Conclusion : savourer la Vendée, une expérience guidée par STEPHARION

La Vendée en 2025 se révèle comme un territoire gastronomique à part entière, où les traditions culinaires sont vivantes, accessibles et fièrement partagées. À travers ses spécialités emblématiques ou ses trésors oubliés, elle offre un voyage gourmand riche de sens et d’authenticité.

Avec STEPHARION comme partenaire, cette découverte prend une dimension nouvelle : accompagnée, fluide, profonde. Parce que goûter un territoire, c’est aussi comprendre ses racines, rencontrer ses artisans, écouter ses histoires et savourer l’instant.